El maíz y las patatas son los ingredientes básicos de la dieta de esta región, los cuales se han utilizado desde los tiempos de los incas en multitud de formas, tamaños y colores.

“La causa limeña” es un plato de patatas hecho con patatas amarillas, camotes, huevos duros, maíz dulce, queso fresco, aceitunas, lechuga, limones y pimienta, para dar sabor, que se sirve con salsa de cebolla. La papa a la huancaína es otro plato a base de papas, leche y queso, cubierto de salsa picante.

El choclo con queso es un plato muy común y es simplemente el maíz en mazorca acompañado de queso.

Los tamales son bolas de maíz hervido rellenas de carne y envueltas en hojas de plátano.
En todo el país se come carne, que se suele guisar con papas y sazonar con ajo molido, como los ollucos con charqui y el sancochado que se sirven acompañados de verduras. El lomo a la huancaína es carne de res con huevos y salsa de queso.

En el menú de cualquier restaurante se puede encontrar el lomo saltado. La carne se cocina en un poco de aceite con cebollas, vinagre, jengibre, ají, tomates y papas fritas, y se sirve con arroz.

Otras combinaciones deliciosas son:
• Rocoto relleno, un pimiento picante relleno de carne de res y verduras
• Palta rellena, aguacate relleno de ensalada de pollo
• Estofado de carne, un guiso delicioso al que se suele añadir vino
• Carne en adobo, carne sazonada
• Fritos, se suelen comer por la mañana
• Chicharrones, crujientes trozos de costillas de cerdo y pollo, y lechón
• En Perú, el conejillo de indias o cuy es considerado un plato exquisito

Hay muchos tipos de sopas, como el yacu-chupe, una sopa verde a base de patatas con queso, ajo, hojas de culantro, perejil, pimientos, huevos, cebolla y menta. A la sopa a la criolla se le añaden fideos finos, corazón de ternera, huevos y verduras picados; posee un agradable sabor picante. La trucha del lago Titicaca es también un manjar